Bottega · dal 1964
Schiacciatine Toscane Artigianali
Sottili, croccanti, profumate di rosmarino e olio EVO. La schiacciatina come si fa nei forni di campagna, da oltre sessant'anni.
Sessant'anni di ospitalità toscana
Lievito madre e ingredienti italiani
Gratuita sopra i 50€ in Toscana
Carte, Apple Pay e Google Pay
Definizione
Cos'è una schiacciatina toscana
La schiacciatina toscana è un pane sottile e croccante, parente diretto della schiacciata fiorentina ma steso in sfoglie minute e cotto fino a renderlo friabile come un cracker. Nasce nelle cucine contadine come modo per conservare il pane più a lungo, oggi è uno dei prodotti più riconoscibili della panetteria secca toscana.
- Farine italiane macinate a pietra, spesso semi-integrali.
- Olio extravergine toscano e un pizzico di sale marino.
- Cottura lenta per ottenere la classica friabilità.
I gusti della tradizione
Il classico: rosmarino fresco colto a mano e olio EVO.
Più mediterraneo, perfetto con pomodori e mozzarella.
Concentrato di pomodoro toscano e basilico.
Versione decisa, ideale con birre artigianali.
Come si usano in tavola
Le schiacciatine sono il protagonista dell'aperitivo toscano: si servono in cestino al centro del tavolo, accompagnate da olive, salumi e formaggi locali. Sono ottime anche a colazione con marmellate artigianali, oppure spezzate sopra una zuppa di legumi.
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Dietro al banco
Un laboratorio piccolo, mani che si conoscono.
Ogni mattina, dietro al ristorante, il forno si accende prima del sole. Impastiamo a mano, lasciamo lievitare lentamente, stendiamo sottile. Nessuna catena di montaggio: solo le stesse persone che, a pranzo, servono le tavolate degli ospiti.
È un ritmo lento, ma è l'unico che permette di mettere nella busta la stessa croccantezza che esce dal forno.
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Le schiacciatine raccontate da chi le ha provate
"Le schiacciatine al rosmarino sono identiche a quelle che mangiavo dalla nonna. Una piccola madeleine toscana."
"Ho regalato un cestino per Natale: confezione curatissima, biglietto scritto a mano. Una sorpresa elegante."
"Cantucci alle mandorle perfetti col Vin Santo. Si sente che è prodotto artigianale, non industriale."
"Crackers al peperoncino sorprendenti. Ordino regolarmente per gli aperitivi a casa."